تلواسه‌های یک روح کتلت‌خوار
تاریخ انتشار: ۱۱ مهر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۴۹۴۵۹۴
تا به حال به این فکر کرده‌اید که نویسنده‌ها چه غذایی دوست دارند؟ بیایید با خودمان صادق باشیم و از کلیشه‌ها فاصله بگیریم، و آن تصورات رایج را که غذای نویسنده‌ها کتاب است کنار بگذاریم.
واقعیت اینجاست؛ تا به حال، هیچ شکمی را کتاب سیر نکرده. این آجرهای ساخته از کلمات، فقط در گشنه‌تر کردن آدم‌ها سهم دارند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
ای گوشت مغلوب در فراوانی سیب زمینی، ای بو...
طعام من آن بویی است که چون پس گردنی، بر من فرود می‌آید، پرتم می‌کند چند متر دورتر از خودم، چند سال. مغلوب گوشت در رشته‌های تنیده از سیب، کمی فلفل، کمی ادویه و پیاز آب گرفته شده و به خشکی افتاده. بگذارید از اول شروع کنم. از آن بوی غلتیده روی دست، لباس و حتی شیار گردن مادران. اول باید روزنه‌ها را مسدود کرد. باید از هر شکافی که بو را می‌پراند دور شد، پنجره‌ها را پتو کشید و به هوای آشپزخانه محدود ماند. بعد نشست و به صبر در بو غوطه خورد. بویی که یکجا و یکباره نیست. تک‌تک، ذره ذره و واحد به واحد تلنبار و تفهیم می‌شود. وقتی عددها در تابه برمی‌گردند و تو را به صبر دعوت می‌کنند تا خودت را آماده کنی و صابون را دست گرفته و بکشی گوشه گوشه شکمت تا بیضی‌های گوشت و سیبِ زمینی تفت خورده، و بو به کناره‌ها رسوخ کند و در زاویه بنشیند. باید در تفهیم گوشت به پیاز خسیس بود. این عینی‌ترین و کاربردی‌ترین تکنیکی است که از دست‌های مادر در زاویه‌ای از آشپزخانه آموخته‌ام. هر چه در گوشت خسیس هستید، در سیب‌زمینی دست و دلبازی کنید تا بیضی‌ها مطلوب‌تر شود. هرچند این سنت از سینه مادربزرگ تا مادر متعلقاتی متفاوت گرفته است؛ آن یکی آرد نخودچی را به خمیر می‌خوراند و این یکی چند قاشق پودر سوخاری و یک تخم مرغ که چسب گوشت شود و آن را نپاشاند. من اما گاه این و گاه آنم، به فراخور ذهن که تا کجا کش آید و عقب برگردد. تا کجا کش آید و به آن کاسه بزرگ روحی برسد یا متوقف شود و در آن بلور زایدالوصف که دست مادر و خمیرش را در خود می‌چرخاند بایستد. غلام آن روحی و بنده این زجاجی.
درست است که صلاح کار خسروان دانند، اما من به حاشیه‌ها سخت دلبسته‌ام. به آن خلال‌های نه چندان باریک و نه ضخیم که طلایی می‌شود و کنار بیضی‌های گوشت می‌نشیند تا لذت را دو چندان کند. تعبیر روشن الزام مقدمه برای فهم متن با زیرنویس گوجه در روغن غلتیده و پیاز حلقه شده و چند پر گشنیز که خاطره تند بو را لطیف کند و در جای درست بنشاند.
گاهی هم به نکته‌ها توجه کنید. حاشیه‌ها را بخوانید و شماره صفحه‌ها را چند تا یکی از نظر بگذرانید. این روزمره‌ترین تصویری است که یک کتابخوان، از خواندن دارد و شاید مهم‌ترین پندی که می‌تواند به دیگران بدهد. از دستبردها نپرهیزید. این نیز توصیه اکید یک کتلت‌خوار است. بگذرید و گاهی از غفلت استفاده کنید و پنجه را به آرامی به سمت ظرف دلباخته از کتلت و سیب‌زمینی دراز کنید. از تشر نهراسید که بخشی از لذت غذاست. بگذارید حریف تا سقلمه و چشم دراندنی هم عتاب‌تان کند و در یک دزدی شیرین غافلگیرتان. خوردن این غذا به همین تصاویر آغشته است. حتی اگر تنها هستید و خودتان میزبانی می‌کنید، نقش بازی کنید. گاهی مثل گربه‌ای از کنار ظرف بگذرید و ناخنک بزنید و تصویر مادرتان را با قاشقی داغ ایستاده کنار ماهی‌تابه زنده کنید. نگذارید بو غالب افتد و شما را از اشتها بیندازد. برای خوردن این خوراک باید بازیگوش بود.
و اما در آخر اگر دارید چنین لذتی را به دیگران هدیه می‌کنید، فراموش نکنید که آن را بی‌قید و شرط نبخشید که از ارزش آن کاسته‌اید. خورنده باید منت را بفهمد و برای رسیدن به مطلوب تلاش کند. پس اصلاً بد نیست او را موظف به خرید چند نان تازه کنید و بگذارید حسرت دستبرد کمی در دلش خون بیندازد. سنگک مطلوب‌تر اما بربری محبوب‌تر است. پس به فراخور میهمان دل را در این طلب و حُب سنگین کرده و طعم را در ذهن او ته‌نشین کنید که حافظان تاریخ، رستگارانند./ایران جمعه
منبع: ایران آنلاین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت ion.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایران آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۴۹۴۵۹۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک به سبک رستورانی + راز خوشمزگی و نرم شدن گوشت جوجه
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از برترین‌ها، یکی از جذابیت‌های ایران را می‌توان تنوع غذا در شهرهای آن بدانیم و خود این موضوع می‌تواند به یک جاذبه‌ی گردشگری و نقطه عطفی در فرهنگ ما تبدیل شود. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، می‌توانید غذاهایی خوشمزه و بسیار متنوع پیدا کنید که بیشتر آنها تمام سلایق و ذائقه‌ها را راضی می‌کنند. یکی از استان‌های ایران که به داشتن غذاهایی لذیذ و خوشمزه معروف است، مازندران است. اگر به این شهر سفر کرده باشید و یا اینکه در اطراف خود شخصی مازندرانی را داشته باشید، حتما غذای محلی و خوشمزه مازندرانی‌ها یعنی اکبر جوجه را امتحان کردید.
اکبر جوجه امروزی، ترکیبی از جوجه سرخ شده، چلو و رب انار است که می‌توانید آن را با زیتون، ترشی‌های محلی و با پیاز میل کنید. اما راز خوشمزگی اکبر جوجه اصلی و همچنین نرم شدن گوشت مرغ یا جوجه آن، چیزی است که قرار است ما در این مقاله با شما در میان بگذاریم. در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه شمالی به سبک رستورانی در منزل را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه با آب و نمک
ران کامل مرغ: ۲ عدد (می‌توانید از جوجه مرغ یک ماهه یا مرغ کوچک نیز استفاده کنید)
زعفران دم‌کرده: نصف فنجان
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
آب پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: نصف لیوان
آب سرد: ۲ لیوان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی با آب و نمک
زمان آن رسیده که با مواد بالا، این غذای لذیذ شمالی و مازندرانی را آماده کنید. اگر مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید، بدون شک می‌توانید همان اکبر جوجه‌ای را در خانه درست کنید که در رستوران‌ها خوردید.
راز خوشمزگی و همچنین نرم شدن گوشت جوجه این غذا، در همین مرحله اول اتفاق می‌افتد. بنابراین یک کاسه متوسط بردارید و در آن دو لیوان آب سرد، دو قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو را اضافه کنید. این مواد را ترکیب کنید تا بتوانید میزان شوری این ترکیب را بچشید. توجه داشته باشید که این مایع نباید بیش از حد شور شود.
تکه‌های مرغ و یا جوجه را به‌خوبی بشویید و آن را داخل کاسه آب و نمک قرار دهید. اجازه دهید مرغ‌ها به مدت یک ساعت و نیم درون این مایع بمانند.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از قرار دادن مرغ در آب و نمک، آنها را از کاسه خارج کنید و در ظرفی دیگر قرار دهید.
زمان آن رسیده که مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. برای این کار کافی است زعفران دم‌کرده، سیر رنده‌شده، فلفل و آب پیاز را روی تکه‌های مرغ بریزید و با دست مواد را ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن کل مواد، آنها را برای مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مرغ‌ها مزه بگیرند.
تابه را همراه با روغن روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس، مرغ‌ها را درون تابه بگذارید تا سرخ شوند.
در زمان سرخ کردن مرغ‌ها، کره را اضافه کنید تا مزه‌ی کره به خورد مرغ‌ها بروید. سپس، نصف لیوان آب جوش را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ‌ها کاملا بپزند. مرغ‌ها باید یک ساعت و روی حرارت کم گاز بمانند.
پس از پخته‌شدن مرغ‌ها، اکبر جوجه شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف بریزید و همراه با رب انار و برنج میل کنید.
اضافه کردن مرغ به آب و نمک بسیار اهمیت دارد و اگر دوست دارید این غذا را به سبک رستوران‌ها آماده کنید، حتما پیشنهاد می‌کنیم که این مرحله را در پخت اکبر جوجه جدی بگیرید. معمولا این غذا را با رب انار سرو می‌کنند، اما می‌توانید با ترکیب کردن رب انار، سیر، گردو چرخ شده، آب‌لیموی تازه و روغن زیتون، یک سس خوشمزه و لذیذ آماده کنید و آن را کنار ظرف غذا قرار دهید.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان